Cómo guisar la carne de Roujiamo hasta que quede suave y tierna
Como uno de los representantes de la cocina tradicional china, el núcleo del Roujiamo reside en lo crujiente del panecillo y la suavidad de la carne. El proceso de guisar carne parece simple, pero en realidad requiere muchas habilidades. Este artículo combinará los temas candentes y el contenido candente en Internet en los últimos 10 días para brindarle un análisis detallado de cómo guisar carne de Roujiamo suave y deliciosa.
1. Pasos clave para guisar carne
1.Selección de materiales: Elija panceta de cerdo o carne de pierna delantera alternando carne grasa y magra. La proporción entre grasa y carne magra es de 3:7.
2.preprocesamiento: Cortar la carne en trozos grandes, blanquearla en una olla con agua fría, añadir rodajas de jengibre y vino de cocción para quitar el olor a pescado.
3.guiso: Use una cacerola o olla a presión, agregue especias y condimentos y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas.
2. Resumen de técnicas de guiso populares en Internet.
| fuente de consejos | método central | índice de calor |
|---|---|---|
| Blogger gastronómico de TikTok | Use cerveza en lugar de agua para guisar la carne para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor. | ★★★★★ |
| Usuarios de Xiaohongshu | Agregue hojas de espino u té para acelerar el ablandamiento de la carne. | ★★★★☆ |
| Weibo Gran V | Presiona la olla a presión durante 20 minutos para reducir el jugo. | ★★★★★ |
3. Proporción de especias y fórmula de condimento
Las siguientes son las proporciones de especias clásicas que son objeto de acalorados debates en Internet:
| especias | Dosis (500g de carne) | función |
|---|---|---|
| anís estrellado | 2 piezas | Elimina el olor a pescado y aumenta el aroma. |
| canela | 1 párrafo corto | aumentar la dulzura |
| hojas de geranio | 2 piezas | Mejorar el sabor |
| Zanthoxylum bungeanum | 10 cápsulas | Deshacerse de la grasa |
4. Control científico del tiempo y el calor.
Según los datos experimentales de toda la red, las recomendaciones de tiempo para diferentes herramientas de cocina son las siguientes:
| Herramientas | tiempo | efecto suave |
|---|---|---|
| Cazuela ordinaria | 2 horas | ★★★★☆ |
| olla a presión eléctrica | 40 minutos | ★★★★★ |
| olla de esmalte de hierro fundido | 1,5 horas | ★★★★★ |
5. Respuestas a preguntas frecuentes (de publicaciones destacadas de Zhihu)
1.P: ¿Por qué la carne no queda tierna cuando se cuece?
R: Puede ser porque la carne está demasiado vieja (se recomienda elegir cerdos de 1-2 años), el calor es insuficiente o el agua no está completamente blanqueada.
2.P: ¿Cómo hacer que la carne sea más deliciosa?
R: Haga agujeros en la carne con un palillo antes de guisarla o déjela marinar en salsa de soja durante 2 horas antes.
3.P: ¿Cuáles son las técnicas de recolección de jugo?
R: Durante los últimos 10 minutos, abra la tapa y caliente a fuego alto para recoger el jugo, y siga vertiendo el jugo sobre la superficie de la carne.
6. Prácticas innovadoras (videos populares recomendados en la Estación B)
1.Método de guiso de coca cola: Use cola en lugar de azúcar para resaltar el sabor a caramelo.
2.Método de cocción lenta: Baño de agua a 65 ℃ durante 6 horas, luego recoja rápidamente el jugo.
3.Método de enzimas de frutas: Agrega jugo de piña o papaya para suavizar la fibra.
A través de las técnicas populares de guiso de carne y los datos científicos mencionados anteriormente, creo que podrá preparar rellenos de Roujiamo que sean crujientes, deliciosos y fragantes. Recuerde marcar este artículo como favorito y compartirlo con más amantes de la comida ~
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